شناخت عسل تقلبی از عسل طبیعی

در حالت كلي عسل تهيه شده از مواد قندي و قند هاي اينورت  كه زنبور عسل هيچ گونه نقشي در جمع آوري آن نداشته باشد ، و افزودن هر ماده ديگر اعم از مواد قندي و انواع اسانسها ، رنگها و انواع نگه دارنده ها به عسل ، جزء تقلبات محسوب ميشود و ارزش آن در مقايسه با عسل صفر است  .

يكي از راه هاي تشخيص عسل طبیعی از عسل تقلبي، شكرك زدن آن است ، اين تصور كه عسل تقلبي در شرايط سرما و در طول مدت نگه داري شكرك مي زند كاملا اشتباه بوده و اين شرايط براي عسل هاي طبيعي صادق است.

چرا كه در مدت نگه داري و در مجاورت سرما، با كاهش رطوبت و ايجاد بلور هاي منظم قندي در نتيجه وجود آنزيمهاي افزوده توسط زنبور عسل ( دياستاز هاي عسل همانند  آنزيم اينورتاز ) ، عسل شروع به شكرك زدن مي كند كه درجه سفتي و زمان شروع شكرك زدن به نوع گل و آب و هوايي منطقه دارد.

   عسل طبيعي و غير طبيعي هر دو در شرايط سرما شكرك مي زنند.بنابراين جهت تشخيص چنين عسل هايي دقيق ترين روش ، آزمايشاتي است كه در آزمايشگاههاي مجهز مواد غذايي و شيميايي روي آن انجام ميگيرد. ولي  شناسايي چنين تقلبات براي عموم مردم كه دسترسي به اين آزمايشگاهها را ندارند از لحاظ كمي غير ممكن بوده و در مواردي با استفاده از تجربيات و آگاهي داشتن از نوع عطر و طعم عسل از جهت كيفي  مي توان حدس هايي زد . چرا كه عسل داراي عطر و طعم مخصوص به خود است و در تعريف آن چنين بيان مي شود كه عسل داراي عطر و طعم عسل است .

شكرك زدن عسل نه تنها دليل بر تقلبي بودن نيست بلكه بر عكس معرف آن است كه عسل كاملاً سالم بوده ونمی تواند تقلبی باشد و اين بر خلاف تصور غلط در ايران است كه عسل شكرك زده را تقلبي مي دانند.

بنابراین، برای مصرف کننده نهایی بهترین و مطمئن ترین راه خرید عسل طبیعی خرید از منبع مورد اعتماد می باشد.